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微辣的香氣會讓筍子的甜味加倍凸起，也能去除草腥味，吃起來更乾淨清新。不外溫國智進一步指出，想把竹筍的條理拉高一個檔次，還得搭配少許辣椒一同熬煮。 很多婆媽都知道，煮竹筍時放些白米能讓味道更甘甜，這是因為白米釋出的澱粉會天然滲透筍身。
料理時不需去殼，連殼下鍋最能保住水分與甜味。做法也不複雜：將竹筍洗淨、保存外殼，切去筍尖，放入冷水鍋中，插手一小把白米與1-2根新穎或乾燥辣椒，大火煮滾後轉小火煮約20分鐘，最後關火悶一會兒，整鍋連湯帶筍一路冰進冰箱留存，風味最足。
練習編纂藍子瑄／台北報導
煮筍黃金公式曝光 加米＋辣椒才對味 整支帶殼煮最保甜
離婚證人▲很多人疑惑綠竹筍怎麼煮才不苦澀，國宴主廚教授秘訣，煮筍加米與辣椒，連殼一路煮更甘甜。農糧署建議選筍把握「白、彎、短、肥」4大關鍵：瘦語水白新穎、筍身短胖微彎、葉鞘緊密且底部厚實，如許挑出來的竹筍品質最好。
另外也能夠從泉源挑筍避免誤踩雷。
農糧署曾說明，竹筍一旦破土見光，輕易「出青」產生苦味，選購時應避開尖端已泛綠的筍子。怕吃到苦筍？去膜＋避開「出青」尖筍是環節
農業改進場研究員提示，可在剝殼後察看筍尖與內膜，若顏色偏黃且略帶透明，建議將中央那層白色「竹膜」剔除，因為那正是苦味來曆。吃竹筍最怕就是一口苦，讓人食慾全消。
一到夏天，餐桌上常出現一道清新又開胃的「涼拌綠竹筍」。
▲農糧署教戰「3步調」去除竹筍苦味。（圖／農糧署臉書）
本文來自: https://tw.news.yahoo.com/%E5%88%A5%E5%86%8D%E5%90%83%E8%8B%A6%E7%AD%8D-%E7%85%AE%E7%B6%A0%E7%AB%B9%
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